准备配料
将1000克牛腱洗净,放入锅中,冷水沒过牛肉。
牛肉汆水,去血水和杂质。 锅中水沸腾后,牛肉也已变色,即关火。
用温水洗净,沥干待用。
准备一口大锅,加入3500ml冷水,肉和水的比例约1:3.5。 让牛腱充分淹没在水中,加入所有香料、白酒、大葱、姜粉、生抽、盐、糖等。 搅拌均匀,开大火盖上锅盖开始耐心焖煮。
煮了30分钟后,将牛肉翻面,让其均匀入味。 调到中火继续煮,隔20分钟再翻面。
累计煮了约2小时后,牛腱已完全入味,用筷子戳牛筋、牛肉的位置,判断肉质是否已酥烂,若轻松戳入说明可收汁出锅。
捞出装盘冷却,把锅中剩余的牛肉汤汁过滤留出,可做蘸酱或做拌面。
冷却后的牛腱放入冰箱冷藏冰镇1小时,使肉质收紧,更有嚼劲。
切薄片装盘,香菜点缀。 冷菜十三香牛腱就这样完成了。