将番茄切成丁，葱切段，把鸡蛋搅拌成蛋液（加入少许盐）。
锅烧热入油，先将番茄翻炒一下加盐，然后加入鸡蛋，葱段翻炒。
在炒好的番茄鸡蛋中加入适量耗油，添水煮沸（水不宜过多，有一些汤汁即可）。
将煮好的番茄鸡蛋盛出备用。
锅内添水大火烧开加入挂面，中火煮沸（大约九分钟）。
将煮熟的挂面捞出盛碗，在面上浇入煮好的番茄鸡蛋，加入葱花，搅拌均匀即可食用。