准备食材
紫薯切块，上锅蒸15-20分钟。 具体时间看切块的大小，只要能压成泥就可以了。
蒸好的紫薯趁热加入15克糖，压成紫薯泥拌匀。 紫薯有热度，这时候加入白糖，容易溶化。
酵母放入20克温水溶化.。 水的温度控制在40度以内，温度过高会把酵母烫死，后面做馒头的时候就会发不起来。
面粉倒入紫薯泥，酵母水，再加80克清水，用筷子拌成絮状。 面粉最好用中筋或者高筋面粉，做出来的馒头会比较筋道。
然后揉成光滑面团。 至于用多少水和面，一般的比例是200克面粉100克水，但是各种牌子的面粉吸水性不同，如果偏干加一点水，过于粘手就加一些面粉。另外这个清水还可以换成牛奶的，会更营养。
面团盖上保鲜膜，醒发40分钟-2小时，直至面团发至2倍大。
判断是否发酵好，可以手上沾一些面粉，在面团上戳一个洞，如果面团没有塌陷就可以了。另外一个判断办法是看面团是否发至2倍大。 在比较热的地方，发40分钟就可以了。如果是温度才几度或者更冷的情况下，可能面团要发2个多小时。但是要随时查看是否发酵完成，一定不要发过了。
面团发酵的时候，把核桃仁取出，用刀切成小粒，待用。
面团发酵好后拿出，揉面排气！然后分割是25克左右一个的小面团。
滚成小圆球，然后压扁。
用手指在中间戳一个洞，尽量大一些。 要是太小了，一会二发这个洞就不明显了。
全部做好后，馒头放入蒸锅，鸡蛋磕出来，只用蛋黄，用刷子刷在甜甜圈馒头的顶部，再放上核桃粒。 鸡蛋换成清水也可以，有湿度核桃仁才会很容易粘在面团上。
蒸锅盖上盖子，进行二发，20分钟左右。 蒸锅开火，大火煮开后，中小火蒸13分钟，蒸好后先不要开盖子，继续焖5分钟，就可以出锅了。
非常柔软，甜度适中。
筋道有嚼劲，越吃越好吃。