将香蕉和牛奶混合用料理棒打成香蕉牛奶糊待用。
将蛋黄和白砂糖搅拌均匀。
随后加入玉米油、香蕉牛奶糊和过筛的低筋面粉，翻拌均匀。
将柠檬汁（白醋）加入蛋白打发，并分三次加入糖。 第一次，打发至蛋白呈鱼眼泡状态。 第二次，打发至蛋白更加浓稠。 第三次，打发至蛋白表面出现明显纹路。 当蛋白能拉起一个直立的小尖角，干性发泡状态，打发完成。
烤箱预热150度。 将三分之一蛋白糊，拌入蛋黄糊中，以J字形手法，翻拌均匀，将拌好的蛋黄糊倒入剩下三分之二蛋白糊中，翻拌均匀。
将蛋糕糊倒入模具，并轻震出气泡。放入烤箱中下层烘烤（我家是50L大烤箱，一共5层）。根据烤箱以及上色情况150度烘烤30分钟。
出炉后倒扣在网架上，待戚风晾凉再脱模。
用此方做出来的戚风比较湿润。一定要用熟透的香蕉，做出来的戚风才有香蕉风味。 另附8寸萨瓦林模的用量： 蛋白7个 柠檬汁（白醋）几滴 糖70克 蛋黄7个 糖20克 玉米油60克 香蕉130克 牛奶50克 低筋面粉140克 160度烘烤55分钟