1.面粉是烘焙的基础，一般面粉的制作是将小麦的胚芽和麸皮以及80%的纤维去除后加工而成的，所以面粉种类主要取决于小麦取材部位的比例。PS：面粉筋度是指面粉中蛋白质含量的百分比。 面包粉（高筋面粉）：蛋白质含量较高 ，色泽较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，适合用来做面包。 蛋糕粉（低筋面粉）：蛋白质含量较低，色泽较白，用手抓易成团，适合用来做蛋糕和西点。 普通面粉（中筋面粉）： 蛋白质含量介于高低粉之间，色泽乳白，体质半松散；一般中式点心都会用的较多，基础的法式硬面包也可以用这个。 全麦面粉：全麦面粉是全粒小麦直接研磨而成，是天然健康的营养食品。口感比一般面粉粗糙，但是麦香味更浓郁。 酵母：是一种单细胞微生物，呈微小颗粒状，可用于酿造生产和发酵面团，属于生物发酵；与糖作用后会产生二氧化碳与酒精，受热后酒精蒸发，二氧化碳扩张，就有了膨大效果。