鸡腿去皮去可见脂肪，抹盐，放入姜片腌制1小时。
加2勺花雕酒，加若干麻油抹匀，铺上泡发好的香菇、葱段，放入炖盅。
隔水炖锅内倒入矿泉水，开盖隔水炖，没有炖盅可以用锅蒸，因为要吸收水汽，因此用品质较好的矿泉水汤汁更鲜甜。
用筷子插入鸡肉可以很轻松，说明蒸好。蒸好后取出装盘，保留汤汁，撒上枸杞、葱花、或者香菜配色增味。喜欢胡椒的可以撒一点。完工！非常鲜嫩多汁，清淡简单又有营养。