柠檬皮用刨丝器刨成橙皮屑（注意不要刨到白色的部分，否则会苦） 加入砂糖拌均，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏静置1小时以上直到香味溢出（可隔夜）直到变为糖渍柠檬皮
牛奶倒入锅中煮至60~70摄氏度 茶包剪开将粉末倒入牛奶中拌匀 盖上锅盖焖5min 倒入碗中使其冷却至室温
做法1：鸡蛋倒入打蛋盆中，加入糖渍柠檬皮，用电动或手动打蛋器拌匀（不用打发） （或蛋液+糖渍柠檬皮 打蛋盆隔50～70摄氏度热水 用电动打蛋器低速搅打至细泡 中高速搅打到体积膨大颜色发白，稍出现纹路 转低速搅打到细腻，整理气泡，无大泡，纹路明显，有花纹划过，5s内不会立刻消失） 筛入泡打粉拌匀 筛入低筋面粉翻拌均匀（避免过度搅拌导致起筋） 黄油隔水融化 面糊加入黄油翻拌均匀 分三次加入牛奶每次分别用刮刀Z字或8字拌匀 加入香草糖或香草精拌匀
做法2：在碗中加入蛋液和糖渍橙皮用刮刀Z字或8字拌匀 黄油隔水融化 打蛋盆中加入黄油和牛奶用打蛋器低速搅拌至乳化 筛入泡打粉拌匀 筛入低筋面粉翻拌均匀（避免过度搅拌导致起筋） 分三次加入蛋液每次分别用刮刀Z字或8字拌匀 加入香草糖或香草精拌匀
面糊装入裱花袋 放入冰箱冷藏2小时以上（可隔夜）后回温15min 或冷冻20min后回温至可流动状态
不粘模具或硅胶模具表面刷油 取出冷藏好的面糊，挤入模具（八分满）
烤箱预热至180摄氏度 （烤架上可以垫锡纸防止模具磨损） 模具放入烤箱，15～20min（直到变为自己想要的颜色）
取出模具趁热脱模 放在冷却架上凉透（15min） 装入保鲜盒 冷藏保存
热的不粘模具恢复常温后用柔软的棉布或海绵沾洗手液清洗，避免使用硬质工具如钢丝刷、钢丝球、砂布，以免损伤模具表面。避免用尖锐物刺、割、划模具表面。 擦干水分 放入刚烤完微热的烤箱中烘干 干燥后收纳 （不粘模具不可用230摄氏度及以上加热）
硅胶模具如果面糊没有灌满所有模腔，在空的模腔内加入少量清水，防止空烤造成局部温度过高热老化减少模具使用寿命。用于烤箱时，一定要放置于烤箱中间部位，和加热管保持10CM左右距离，和烤箱四壁保持4cm以上距离，以防过高温损坏模具。 每次使用后，将模具浸泡于稀释的洗涤液中10～20分钟，清洗时使用柔软的棉布或海绵擦拭，避免使用硬质工具如钢丝刷、钢丝球、砂布，以免损伤模具表面。避免用尖锐物刺、割、划模具表面。用温水清洗效果更好。
在冷藏的过程中 面糊会发生深度融合 也使得面糊产生粘性,这样的玛德琳烤出来口感会更细腻 否则表面和内部会有明显较大的气孔 当然,少了这一步的玛德琳也不会出现明显的失败