先准备干的香料，放一起就行。
生姜五六片，大蒜三四瓣，切片
带皮五花肉清水洗干净，控水。我买的五花肉偏瘦，貌似肥的更香。
把五花肉切成大块
把锅烧热，什么都不放，烧到锅冒烟，我家是铁锅，不粘锅是否冒烟不太清楚。总之，锅要很热才行。然后转中火。
把带皮的一面朝下，迅速放锅里。放下肉之后会听见滋滋的声音，不用害怕，不会着火的。
大概半分钟之后，拿起来看看肉的底部，基本是这样的，可以滑动下肉。
再烧半分钟左右，肉皮基本都是这样的了，可以关火啦。千万不要烧的太糊。但是要保证是金黄色的
把肉放在凉水里，给肉皮降温。
拿一把锋利的水果刀，刀口朝下，稍微用力的刮肉皮，把烧成金黄的部分刮下来。特别容易就刮好了。
然后用清水洗干净肉，控水，这是肉皮刮好的样子。
把肉切成3-4厘米的见方的块，不要切太小。
最好每块肉上都带皮。宝宝们可以去超市买上等的精品五花肉，肥瘦相间，我图片这个是市场买的一般的五花肉。
锅刷干净，肉都倒进去，放入可以没过肉的凉水，放入二三片生姜，倒二大勺料酒，开火煮
水开后，再煮一分钟。
把肉捞出来，清水冲洗干净，控水。
倒入食用油六大勺，开小火，把香料倒进去炒，一定是小火。否则容易糊
吵到蒜片上色后，把所有香料都捞出来，锅里放入冰糖，继续小火。
冰糖化开后，再继续小火炒，不要用铲子，晃动锅就行。炒到冰糖呈现出琥珀色。
一次性把肉倒进锅里，先不要翻拌，转中小火。十多秒后再翻拌均匀。
让每块肉都裹上糖色。
倒入二大勺料酒，倒入一大勺老抽，三大勺生抽，一大勺蚝油。继续中火翻炒一分钟。。
倒入刚才的香料和没过肉的热水，开大火煮。一定要盖盖子。（实在没准备，凉水也行)
煮沸之后转小火，继续炖煮一个小时。
一个小时后，其实肉已经熟了，但是还不软烂，可以尝尝汤的咸度，按照个人口味加点盐，一定不能咸(因为肉汤还要继续煮，水分会蒸发，现在咸度正好就意味着做好之后会咸。)
我儿子喜欢吃鹌鹑蛋，所以我放了煮熟的鹌鹑蛋一起煮。
继续开小火煮四十分钟，你可以再尝尝肉汤咸度，一定不能是咸的哈。
把肉全部捞出来装盘，转大火，收汁
大概五分钟后，汤汁就收好了。收汁的时间长短看汤汁的多少和咸度而定(如果汤汁已经很咸了，就不要收汁了)，如果汤汁不咸，而且很多，就时间长点。
汤汁变浓稠就好了，浇在红烧肉上
再撒上白芝麻和葱花就好啦，不喜欢的可以不加这步'，直接吃
红烧肉要配米饭呀
红烧基本做法，适用于牛羊肉。