鲜虾去头去壳，头和壳用来㸆虾油。起锅烧油，油要多一些，油没热时就可以直接放入虾头虾壳，这样出的虾油红亮鲜艳。
控出虾油晾凉装瓶，可以用多次
虾肉开背去虾线，用料酒，一丢丢盐（可不放）和淀粉上浆，锅里白水加姜片煮开，滑入虾肉。看卷成虾球，再煮两分钟即可。捞出备用。
煮面的步骤省略了，这个应该都会😜。面熟捞出过凉水，控净水份，依次加入虾油，咸蛋碎，酱油拌均匀，最后加入蔬菜和虾球摆盘。喏，一碗鲜香可口的虾油拌面就做好了。
㸆虾油用过的虾头和虾皮不要扔，入烤箱上下管180度，烤至酥脆。用来当小零食不错，好吃又补钙。