4/四寸戚风蛋糕

作者： 炣岦

这是一个无油低糖的蛋糕，刚出炉蛋香很浓，甜味适中。绝对是超级无敌好的方子，我分享给各位。其实方子20克糖就差不多了，但这些减糖效果我提前做好,以防大家踩雷导致蛋白不稳定， 糖可减到15克，口感还可以 ，味道有一点点淡 ，10克糖超级淡，10克糖先打发5克，再打发2.5克，再打发2.5克。15克以这样的方法以此类推。如果有疑问可以留言讨论

用料

• 鸡蛋 一个
• 糖 20克
• 热牛奶 20克
• 低筋面粉 40克
• 玉米淀粉 1克
• 泡打粉 0.2克
• 塔塔粉 0.55克
• 小苏打 0.2克
• 盐 超级一点点，0.03克

4/四寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分离，蛋白放进无水无油的盆子里。面粉过筛，蛋黄与低筋面粉，小苏打，泡打粉，盐，热牛奶混合均匀，成浓稠糊狀。 这个方子的糊状是很浓稠的，有厨友被面糊浓稠度吓到了，大家如果喜欢湿润的口感可以减少一些面粉量

步骤 2

将蛋白打至鱼眼泡状。放进塔塔粉，玉米淀粉，糖分几次打发至细腻(建议第一次放较多量)，将剩余的糖放进蛋白打发到硬性蛋白。预热烤箱150度8分钟 建议大家打蛋白用铁的器皿，蛋白打发会更快，更稳固

步骤 3

蛋黄糊和与蛋白翻拌混合一起。倒入模具，震一下，将大气泡震出。

步骤 4

烤箱150度35分钟，时间到了用牙签去戳一下，看有没有沾，如果沾的话在加一下时间

步骤 5

倒扣，凉透后脱模

步骤 6

糖刚刚好的方子，比市售蛋糕甜味没那么浓，刚出炉蛋香超级浓。这个方子我之前是经常做蒸蛋糕，微波炉蛋糕，电饭煲蛋糕的方子，所以面糊较浓稠，方子未曾加油，烤制出来没有其他方子那么润口，可适量减少面粉或添加少许油

步骤 7

很不错的方子

步骤 8

试试看吧！这个方子试过后，你会觉得其他都是浮云。

步骤 9

建议和菜谱《蛋糕秘密》一起参考哦

菜谱创建时间：2019-03-30 11:25:11