味型：咸鲜 技法：炸 制作:1先将茄子切连刀片（一刀不断一刀断），再用马蹄刀法将肉剁成肉沫，调基本味，姜末，葱花一起拌均匀，夹入茄夹里面。
2用生粉，面粉7:3的比例，加入少许泡打粉，吉士粉！鸡蛋，少许盐，加入适量的水，调成脆皮糊。
3锅内放干净油，油温烧制四成，将茄夹裹上一层糊，下锅中炸定型，在改小火炸制金黄酥透，捞出来，撒上椒盐粉，成菜。