温润如玉的酸奶戚风小姐

作者： 桃子头爱榛子

传闻说，这是最为温柔的戚风小姐……你那样温顺可人，怎会被气疯？ 用酸奶替代牛奶，并且量加了倍，混合面粉后，是一团杂乱无章的疙瘩，做的时候其实是很怀疑的。 BUT，成品是惊艳的。 此方子经过我多次实践改良，油、糖用量已极低，再少，怕是会影响了口感，便失去了甜品的慰籍了。

用料

• 鸡蛋 5只
• 低粉 90克
• 酸奶 200克（甜味）
• 细砂糖 50克
• 玉米油 40克
• 柠檬汁 几滴（可不加）

温润如玉的酸奶戚风小姐的做法步骤

步骤 1

准备好用料。

步骤 2

分离蛋白、蛋黄，用无水无油容器盛放，将蛋白暂时放冰箱冷藏。 此时，开烤箱180度预热。

步骤 3

将酸奶、油倒入干净、无水无油的大盆内。

步骤 4

用打蛋器搅匀。

步骤 5

筛入低粉。（请忽略小黑点点，是残留在筛子上的黑米粉）

步骤 6

划一字拌匀（不要划圈，否则面粉会出筋），横、竖划都可以。 混匀后静置。

步骤 7

将蛋白倒入主锅，注意主锅必须干净、无水无油、冷锅。

步骤 8

滴入几滴柠檬汁，可增加蛋白打发稳定性。（此步骤可省略）

步骤 9

设置4:30秒，速度3.5打发，打发至一分钟后，分三次放入白砂糖。

步骤 10

此时，将蛋黄倒入酸奶面糊。（此为后蛋法，此法能让乳化过程更为充分）

步骤 11

依然是划一字混匀。

步骤 12

得到细腻的蛋黄糊。

步骤 13

此时，蛋白已打至硬性发泡状态。

步骤 14

将蛋白分三次加入蛋黄糊，快速轻柔翻拌。

步骤 15

将蛋黄糊高空倒入模具。

步骤 16

烤箱设置上120度、下150度，40分钟。（根据自家烤箱的脾气微调）

步骤 17

出炉立即高空震模2次，排出热气，然后倒扣。待冷却后脱模。

步骤 18

开始享用吧！冷藏后，口感更佳哦😋

步骤 19

看看小姐的内在吧，绵软细腻，超有弹性😊

温润如玉的酸奶戚风小姐的小贴士

1、一定不要用土鸡蛋。 2、可以用玉米油、葵花籽油等无味的油，不要用橄榄油、花生油。 3、大多数方子是设置烤箱温度150度，50分钟，我按此设置做出来觉得偏干、硬，表皮过焦，所以做了调整。保持了口感，也更好的维护了颜值。 4、原味无糖酸奶，请适当增加糖的用量。 5、此方子是用小美锅来打发蛋白，没有小美的，换成普通打蛋器即可，其他一样。

菜谱创建时间：2019-03-30 09:51:07