小美版·菠萝包

作者： 远帘

用料

• 👉🏻面团部分
• 高筋面粉 250克
• 砂糖 25克
• 奶粉 10克
• 酵母 1/2茶匙
• 1个鸡蛋+牛奶 150克
• 盐 1/2茶匙
• 黄油 15克
• 👉🏻酥皮部分
• 黄油 50克
• 糖粉 40克
• 蛋液 15克
• 低筋面粉 70克
• 奶粉 15克
• 蛋黄（刷酥皮表面） 1个

小美版·菠萝包的做法步骤

步骤 1

将面团部分除黄油、盐以外，所有材料先液体后固体放入主锅，30秒/速度3-6混合材料，然后揉面模式10分钟，剩8分钟时加入盐，剩6分钟时加入黄油。 取出面团，轻揉一下团圆，放入盆中盖好保鲜膜进行第1次发酵，发酵到两倍大，用手沾面粉戳一个洞不回弹、不塌陷，就表示第1次发酵完成。

步骤 2

趁面团一发的时候开始做酥皮，将已经软化的黄油和糖粉放入主锅，15秒/速度2.5混合，加入全蛋液20秒/速度3混合，再筛入低筋面粉和奶粉20秒/速度3，混合完成后，取出揉成团放入保鲜袋中，再放入冰箱冷藏备用。

步骤 3

将一发好的面团排气后平均分割成8份，滚圆后盖上保鲜膜放一边松弛。 酥皮平均分成8份

步骤 4

把酥皮面团搓圆，下面平铺一层保鲜膜，将酥皮面团放上去，上面再蒙一层保鲜膜，用擀面杖在保鲜膜外轻轻擀开，擀成厚薄均匀均匀的面皮。

步骤 5

轻轻揭开上层的保鲜膜，把酥皮扣在面包上面，慢慢把酥皮往下贴紧、压实。

步骤 6

拿掉保鲜膜，继续把面包体轻轻往酥皮里塞，记住别太用力，以防弄裂酥皮。 整形好，再轻轻搓圆，全部包好酥皮，收口朝下，放入烤盘。

步骤 7

准备一颗蛋黄，用刷子均匀扫一层蛋黄液在酥皮表面。用牙签在酥皮上轻轻划出花纹，划的时候，力度温柔点，不要划得太深，以防二次发酵膨胀，纹路断裂。

步骤 8

全部划好花纹，就可以进行二次发酵。 二次发酵好的面包放入提前预热好的烤箱，180度烤20分钟，15分钟左右上色后加盖锡纸。 刚出炉的菠萝包，趁热吃，口感极好。

菜谱创建时间：2019-03-30 08:22:12