广东街头炒米粉（含调料粉配比）(适合新手)

作者： 肥宅蔷薇君

这道菜我以前在广东的时候非常喜欢，有个街角的店做的非常好吃，但是对于家庭厨房，由于火力的原因往往很难复制，很多人一炒米粉就坨成一团，粘锅，下面糊一层。这里首先是米粉的选择，广东米粉选择东莞米粉或者新竹米粉，这种广东福建一带的细米粉，跟龙口粉丝一样粗细，一般在超市的干货区，都是做成像方便面一样的黄色一团。泡发，我推荐使用70到80摄氏度的热水泡10分钟左右，这种方式最快，同时最容易控制泡发程度，如果用开水往往泡发较狠没有口劲，冷水泡发需要一夜，而且冷水泡发最蛋疼的问题是火候非常难控制！太考验厨师的熟练度，相信我你不失败个56次绝对炒不好，我炒了很多遍之后觉得还是这种方式泡发最高。这里我还配制了一个炒的调料表，超市基本都可以买到。

用料

• 米粉 2只
• 鸡蛋 1个
• 小葱 6个
• 绿豆芽 50g，大约人手一把
• 香肠 30g，一般是半个火腿肠就够了
• 盐 1克
• 鸡精 1g
• 南德调味料 2g
• 五香粉 0.5g
• 胡椒粉 0.1克（选加）

广东街头炒米粉（含调料粉配比）(适合新手)的做法步骤

步骤 1

一个小锅水烧开，水量用小碗量大概就好了，要求可以没住米粉。

步骤 2

停火，加入相当于用水量1/5左右的冷水，正好得到70到80摄氏度热水

步骤 3

浸泡10分钟

步骤 4

控干水分，我一般是用漏勺，先摇一摇把水分大体甩干，然后静置10分钟，这期间可以准备其他材料，多余的热水可以留着一会清洗锅子之类

步骤 5

准备一个小碟子或者小碗，加入盐1g

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步骤 6

步骤 6

鸡精1g

步骤 7

南德调味料2g，一般在超市的调味料区，跟五香粉之类放在一起。

步骤 8

五香粉0.5g

步骤 9

胡椒一点点，没有可以不放

步骤 10

把鸡蛋打一个，小葱，豆芽洗净切好。

步骤 11

一点油，热锅，

步骤 12

下个蛋，炒变色，关火，把原来盛鸡蛋的碗冲下水，防止蛋腥味串味，然后把炒好的蛋放进去

步骤 13

再次热锅

步骤 14

辅料放进去，炒30秒

步骤 15

下米粉

步骤 16

注意此时中小火，防止米粉受热过快糊锅

步骤 17

米粉炒3分钟左右，加入干粉料，注意全程用筷子不停翻动米粉，保证受热一致不会糊锅。

步骤 18

加入生抽，我这个视频里加的不足，我后来又补加一次，炒到颜色你觉得合适就好

步骤 19

改大火爆香，不会掂锅的童鞋就用筷子或者勺子反正炒，一般炒2分钟就好了

步骤 20

如图

步骤 21

吃完之后盘子里没有多余的油

步骤 22

欢迎关注我的公众号：“蔷薇君的厨房”，里面会把这些视频菜谱都整理成文字版

广东街头炒米粉（含调料粉配比）(适合新手)的小贴士

好了<(￣︶￣)>，今天将会制作金钱肚和鳗鱼饭，很辛苦的，早上要吃饱。

菜谱创建时间：2019-03-30 08:18:27