鱼处理干净，从中间剖成两半。大的鱼可以把鱼脊椎单独剖出来。刀面倾斜45度角，把鱼片成1厘米左右的厚片，太薄容易炸糊，太厚又不容易酥脆。加入适量料酒，盐，蒸鱼豉油，椒盐少许，混合均匀，腌制2小时以上。一般上午腌制，下午炸，或者冷藏过夜会比较入味。
锅内倒入食用油，油锅七分热，下入鱼片，用锅铲翻拌一下，防止粘锅和鱼块粘在一起。待鱼块表面变硬成型并微微发黄，才可以翻面，过早翻面会导致鱼块碎裂，成品外形不好看。
炸好的鱼块，稍稍冷却，金黄酥脆，非常好吃。直接吃，做面浇头，或者加水烧汤，都非常鲜美。
一次做得太多，可以不用炸得太老，颜色太过深，以免下次回锅复炸会糊掉。