厨房大佬独家秘方•鼓油皇鸡脚

作者： 美之秀子

好东西要多分享，今天这款鼓油皇鸡脚是我闺蜜的大哥，星级酒店厨房大佬写给他的配方。 自从会做这鼓油皇鸡脚，饭店出品的我基本上都不再吃，因为那味儿不对口。😍

用料

• 鸡爪 21（1000克) 只
• 生抽 800 克
• 水 800 克
• 姜 3 片
• 冰片糖 300 克
• 白醋 半 勺
• 花椒 20 粒
• 八角 6～8 颗
• 当归 /川芎 各 2 片
• 罗汉果 1 个
• 陈皮 1/4 片

厨房大佬独家秘方•鼓油皇鸡脚的做法步骤

步骤 1

新鲜鸡脚1000克，记得讲卫生剪脚趾甲

步骤 2

冰片糖300克（不喜欢甜味的可减量）

步骤 3

配料：姜片，当归川芎各2片，八角，干沙姜2片，陈皮1/4片，罗汉果一个（半个也可以）

步骤 4

水开放鸡脚，白醋和白酒各半勺（去腥味），姜片2片，煮两分钟倒出。

步骤 5

注意：主配料要齐，水和生抽和糖1：1：0.5（一定按比例味道更正）

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步骤 6

步骤 6

过冷河！用冷水冲洗多次，直到水变清亮水面没有油星，把鸡爪沥干水

步骤 7

拖过水的鸡脚

步骤 8

800克清水+800克李锦记生抽+300克冰片糖，放配料烧开，再放鸡脚一起煮烧开，再慢火25分钟左右，根据鸡脚大小和个人口味调时间，爪子大喜欢烂一些的可以稍微时间多一两分钟。然后关火浸一小时，更入味。

步骤 9

色香味俱全的鼓油皇鸡脚隆重登场！有人是连骨头都嚼来吞了，刚好可以补钙。 当啤酒🍺遇上秘制鸡爪爪——绝配！ 好吃不好吃，你试了就知道！

厨房大佬独家秘方•鼓油皇鸡脚的小贴士

喜欢重口味的，鸡脚做好后可以泡在鼓油汁里一晚，这样会更入味。放冰箱后的爪爪皮更爽更弹牙，有嚼头，当小吃或者下酒菜都不错喔

菜谱创建时间：2019-03-29 21:41:53