红枣桂圆软欧

作者： 熠心一意

每年初春都是北方湿冷的时候，天气忽冷忽热，这时候感冒比较频发，一般都会给家人做这款养生面包，红枣的香气，桂圆肉的香甜再配上香香的核桃碎，带来了这款面包独一无二的口感。 原配方中使用了法国老面，烫种面团，因为家庭制作使用比较麻烦，所以我将配方稍加改动更适合家庭制作。 配方中使用的红枣泥是我之前制作后，放入冰箱冷冻，使用时提前取出解冻即可，红枣泥制作方法：将红枣（我用的若羌红枣）洗净去核切开，放入锅中加入纯净水没过红枣，开小火煮约15—20分钟，水不要烧干，将煮软的红枣跟水倒入搅拌机中搅打成泥即可，我没有打的很碎，这样加入面包中吃起来会有颗粒感，口感非常好，可以一次多做点，分装到密封袋中放入冰箱冷冻随用随取，很方便

用料

• 高粉 300克
• 细砂糖（红糖） 25克
• 酵母 3克
• 盐 3克
• 水 180—200克（根据红枣泥的干湿度做调整）
• 红枣泥 100克
• 黄油 30克
• 核桃碎（烤熟） 70克
• 桂圆肉 (对切） 70克

红枣桂圆软欧的做法步骤

步骤 1

将干性原料及红枣泥混合倒入水搅打面团，水不要一次全部加入，根据面团的情况增减水的用量（因为每个人制作红枣泥的含水量不同，所以水量要根据面团情况做适量调整，制作时我加入了100克老面，没有可不加）

步骤 2

将面团打到拉出筋膜时加入软化的黄油

步骤 3

将面团打到能拉出薄膜即可

步骤 4

将面团平铺，将核桃碎跟桂圆肉放到约2/3处，折叠

步骤 5

再将剩余的核桃碎撒在面团上折叠

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步骤 6

步骤 6

将整好的面团放到烤盘中发酵28℃

步骤 7

发酵约40分钟，将面团翻面，翻面的目的是为了让面团中的果料分布均匀

步骤 8

继续发酵约40分钟

步骤 9

将面团分成四份

步骤 10

排气整形后松弛约20分钟

步骤 11

将面团排气，1/3向内折

步骤 12

将另一面向内折

步骤 13

将整形好的面团放入烤盘发酵，38℃

步骤 14

将发酵好的面团撒面粉装饰，两边割刀，放入烤箱上火160/下火170 烤制 20—25分钟

步骤 15

将烤好的面包移到烤网上晾凉

红枣桂圆软欧的小贴士

1.水一定不要一次全加进去，因为每个人做的红枣泥含水量不同，水要做适当调整 2.发酵时间以及烤制温度跟时间要根据自家烤箱温度设置，特别是烤制时如果感觉上色特别快可加盖锡纸 3.这款面包不是特别甜，建议不要减糖 4.整形手法只是个人爱好，可做成自己喜欢的形状

菜谱创建时间：2019-03-29 21:22:15