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8寸戚风蛋糕

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作者: 韵_5alx

用料

8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料

步骤 2

将牛奶和油混合均匀,均匀到看不到油星

步骤 3

筛入低粉,糖粉,淀粉,以“Z”字搅拌至均匀无颗粒(快速混合,不要一直搅)

步骤 4

混合后的状态

步骤 5

加入蛋黄 混合均匀

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步骤 6
步骤 6

蛋黄混合好后备用

步骤 7

烤箱预热160度,开始打蛋白,糖分三次加入,第一次加糖 ,有大鱼眼泡

步骤 8

打至小鱼眼泡加入第二次糖

步骤 9

打出纹路加最后一次糖

步骤 10

蛋白打到这种程度,细腻发亮,提起打蛋头有直立不倒的小尖就可以了

步骤 11

取三分之一蛋白加入蛋黄糊里翻拌均匀,一定要翻拌 不然会消泡,不会的可以写母“J”

步骤 12

把剩下的三分之二也倒进去翻拌均匀

步骤 13

倒入模具,振两下,振出大气泡 然后放进烤箱,温度调至145度60分钟

步骤 14

每个烤箱脾气不一祥,我的上色很快,我就把上面放了张锡纸

8寸戚风蛋糕的小贴士

1.蛋清一定要打到硬性发泡,不然消泡了烤出来就会塌 2.面粉一定要快又轻的混合,不能一直搅不然起筋了就不好了 这就是为什么用低筋面粉 3.糖可以根据自己的口味加减 但要注意蛋清状态

菜谱创建时间:2019-03-29 14:02:09
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