带壳皮蛋冷水入锅至水开3-5分钟后捞出过冷水冷却待用，香葱切末，豆腐切片装盘撒葱末，待用，取一只小碗，依次加入适量盐、糖、海鲜酱油、醋，拌匀调味后，起锅加入少量食用油、花椒，小火轻炒至花椒冒烟出香味3-5秒后，迅速将油倒入刚刚的小碗中（注意撇开花椒），将冷却后的皮蛋切块摆盘，加香菜（可不加），将小碗中的调味汁均匀淋入盘中，放置一会儿再开吃。