不得不做的【罗宋面包】

作者： 梅朵的花

据说有神秘古老味道的面包，可以一下子把你拉回老几十年前，这个是俄国面包的译音，表面刷了黄油，香气浓郁久久不散去，方子是根据林育玮的方子，根据我手中的原料改的。 这个老面是5份量，5份量，可以把富余的分好冷冻。

用料

• 法国老面
• 高筋面粉 290克
• 盐 0.5克
• 酵母 0.5克
• 温水（溶解酵母用） 12克
• 冰水 195克
• 主面团
• 高筋面粉 400克
• 低筋面粉 100克
• 糖 75克
• 盐 5克
• 奶粉 22克
• 干酵母 5克
• 常温水（溶解酵母用） 25克
• 鸡蛋 100克
• 冰水 175克
• 法国老面 100克
• 黄油 100克
• 黄油夹心和刷表面用 适量

不得不做的【罗宋面包】的做法步骤

步骤 1

把法国老面的原料混合，提前把酵母撒到温水里，然后一起搅合成团就好，盖好保鲜膜，放到冰箱发酵过夜。这个老面是5倍量，出来大概500克。

步骤 2

发酵好的面团会有很多气孔。

步骤 3

厨师机后油法，揉到完全扩展，面温25-27度

步骤 4

揉到位的面团表面光光滑滑的。

步骤 5

一发的面团，分割110克一个，这个方子量是10个面包，一般是150-180克的大面包，但是吃不了，我就做小了。分好的面团滚圆，然后松弛10分钟。

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步骤 6

步骤 6

松弛后的面团揉成水滴状，再松弛一会儿。

步骤 7

可以擀开了三角状像面料班牛角年吧我

步骤 8

整理一下

步骤 9

撸起来

步骤 10

发酵

步骤 11

发酵一倍

步骤 12

用锋利的刀划口，别太深否则面包摊成大饼不好看

步骤 13

中间挤上黄油，也可以切成黄油条，我用的是裱花袋

步骤 14

再撒层糖粉，也可以不撒

步骤 15

放到预热180度烤箱16分钟，根据自己烤箱的脾气哈，我另一个烤箱得200度。中间刷一次黄油，出炉前再刷一次黄油，这样更脆香。

步骤 16

特别漂亮

菜谱创建时间：2019-03-29 07:32:50