豆腐皮洗净切丝；蒜苗洗净破开斜刀切小段；芹菜摘叶洗净切小段；香菜根洗净切段；干红辣椒切丝；姜去皮洗净切丝；蒜剥皮洗净，切片。
起锅倒入油，烧至五成热，放入干红椒丝炸出辣香味。
放入姜丝、蒜片，炒出香味。
放入芹菜翻炒几下。
放入蒜苗继续翻炒。
加香菜根，翻炒至软。
放入豆腐皮丝，翻炒均匀。
加老抽、盐、蘑菇精，混合炒匀入味。
加少许开水，使豆腐皮丝更软和，炒匀即可出锅装盘。
最好选购压制成的豆腐皮，与豆腐近似，但较薄、稍干，不要选购油皮，那是“挑”成的豆腐皮，又称豆腐衣。助消化，去积食，防便秘，增强免疫力，降血压、降血脂。