Q弹肉片的秘密

作者： 宁妈小厨

用料

• 瘦肉 300克
• 水 130-150克
• 盐 2克
• 鸡精 3克
• 糖 5克
• 食用小苏打 2-3克
• 木薯粉 160-180克
• 生姜 6-8克

Q弹肉片的秘密的做法步骤

步骤 1

瘦肉切小块。全瘦肉无筋最好，我临时去买的这是腿肉，没有全瘦的。想口感好还是用全瘦的并把筋剔除。姜切片。

步骤 2

姜和肉一起放入破壁机，加入30g凉水，研磨功能40秒左右。打好的肉如图所示状态。

步骤 3

倒出肉泥，加盐味精糖，手揉均匀。

步骤 4

揉呀揉。其实不用揉太久，因为破壁机打出来的肉状态非常棒。

步骤 5

加入苏打，再揉匀。

步骤 6

水分三次加入，每加入一次都要揉匀，揉到水完全融入肉泥。

步骤 7

水都加入揉好的状态。

步骤 8

木薯粉分三次加入，每次都要揉匀揉透再加下一次。

步骤 9

揉得手粘乎乎哟！

步骤 10

全部揉好的状态。

步骤 11

煮几片尝尝！先热油煮一份清汤，加入紫菜，香菜，葱花。另煮一锅开水，左手大勺，右手小勺，迅速片下滚水中，小勺时不时伸入滚水中，可防粘肉。煮至肉片浮起，再煮七八分钟，视肉片大小而定煮的时长。一定要煮熟煮透才能吃哦！捞起肉片倒入紫菜汤中。想吃酸的加点醋。

步骤 12

一碗不够，再来一碗！

Q弹肉片的秘密的小贴士

1.我觉得一定要木薯粉！其它淀粉煮不出这么Q弹的口感！2.肉泥状态很关键！我以前试过搅肉机搅，或手剁，做不出这口感。

菜谱创建时间：2019-03-28 23:16:44