先做巧克力内馅儿，将3个蛋黄，放入细砂糖A，用刮刀搅拌均匀。
再将低筋面粉A和玉米淀粉过筛加入，搅拌到无颗粒。
将牛奶，细砂糖B，香草精，一起放入锅里，小火加热至沸腾，离火。分次少量的方式加入搅拌好的蛋黄里。
搅拌后倒入锅里小火加热，一直搅拌至浓稠的固体。
将固体放入盘子里。室温放置。
将鲜奶油A放入锅里小火加热至沸腾，离火。
离火后，放入巧克力。不用着急搅拌，放置就一些，巧克力会自行融化，到时再搅拌均匀。
巧克力彻底融化后，用刮刀搅拌均匀。放置不烫手的温度。
打发鲜奶油B。
先将巧克力液体加入蛋黄酱，搅拌均匀。
再加入打发好的奶油。搅拌均匀。放置一边待用。
现在开始做泡芙皮：将黄油，水，盐，白砂糖C，一起放入锅里中火煮开，用木铲搅拌，让黄油均匀分布。当煮沸时，转小火。马上放入低筋面粉B，不停的快速搅拌，让面粉和水完全融合。
搅拌到面团不粘锅了，锅底有一层薄薄的膜，就可以离火了。
这时面就烫熟了。
用刮刀把面糊散开，晾到不烫手的温度，大概60度左右。
这时加入蛋液，不要一次性加入，分次，少量的加入，每次加入，都要搅拌均匀。
蛋液加到用刮刀或者筷子提起面糊时，面糊往下滴成倒三角，三角的尖具体刮刀边缘大概4厘米，但不滴落的状态。
用8毫米的中号圆形裱花嘴。
挤泡芙后，用小勺粘水把挤泡芙后的尖摸平。
210度，预热。210度上下烤10分钟左右，烤到泡芙彻底鼓起来。
再转180度，烤25分钟左右，烤到泡芙表皮黄褐色位置。
烤好出炉啦～
可以用刀把泡芙从中间切开，不切断，往里面挤刚才做的巧克力内馅儿。用6毫米中号的裱花嘴挤进去即可。
成品做好了。