香辣水煮牛蛙

作者： 舒小润

过年回四川的时候，一家人围在一起吃水煮牛蛙，真的是太幸福了。回到武汉后，一直念念不忘这个味道，于是凭着记忆中的味道，做了一锅，味道很棒。就像回到了四川，记忆里都是四川的味道呀~

用料

• 牛蛙 5只
• 朝天椒 20个
• 胡椒粉 2克
• 薄千张 2张
• 生菜 200克
• 黄瓜 1根
• 火腿 1根
• 料酒 1勺
• 姜 8片（4片用于焯水，4片用于调味）
• 蒜 7瓣
• 青花椒 一大把
• 香菜 4根
• 葱 3根
• 豆瓣酱 1勺
• 辣椒酱 1勺
• 火锅底料 1小片
• 味极鲜 1勺
• 盐 适量
• 八角 4个
• 桂皮 1小块
• 花椒油 1勺
• 生粉 1小勺
• 冰糖 3粒
• 胡椒粉 2克

香辣水煮牛蛙的做法步骤

步骤 1

将剁好的牛蛙冷水入锅，加入2个八角，4片姜，一勺料酒、桂皮。

步骤 2

煮开焯水，去掉牛蛙的血水和腥气

步骤 3

用水冲洗干净晾干水分

步骤 4

将晾干水分的牛蛙放入碗里，加入盐、生粉、味极鲜、辣椒酱、胡椒粉腌制15分钟

步骤 5

清洗配菜

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步骤 6

步骤 6

将配菜切好备用（不加配菜的可以不要这两步）

步骤 7

准备调料，把姜蒜切成沫备用

步骤 8

取一只锅烧热，油温5成热时，放入豆瓣酱炒香，放入冰糖炒化，再依次放入准备好的调料炒出香味

步骤 9

将牛蛙放入锅中，大火爆炒一分钟炒出香味

步骤 10

然后加入适量的水大煮10分钟

步骤 11

取另一个锅，将准备好的配菜放入锅底，因为黄瓜不需要水煮，所以我直接铺在锅里的

步骤 12

牛蛙大火煮10分钟后，将配菜放入锅里煮两分钟，放入适量的盐调味，然后把配菜捞起来铺在黄瓜上

步骤 13

再把锅里的牛蛙和汤倒在配菜上，然后淋上花椒油

步骤 14

将事先准备好的的香菜和葱切成段洒在牛蛙上

步骤 15

另取一只锅，倒入适量的油，将油烧到7成热时，淋在香菜和葱段上，浇出香味，就可以吃啦

步骤 16

出锅啦

步骤 17

做好的牛蛙，又香又辣，肉质很鲜嫩，吃上一口，就知道幸福的味道。 吃起来吧。

香辣水煮牛蛙的小贴士

1.因为第一次做这道菜，所以牛蛙买得多了点，一般两三个人吃，买4只就够了，这样做出来的牛蛙卖相更好。 2.配菜可放可不放，因为我觉得光吃肉太腻，所以加了喜欢吃的配菜。配菜也可以根据自己喜欢选择，比如土豆、莲藕等。 3.出锅时可以撒点白芝麻，当时忙于开吃，就忘记撒了，撒了白芝麻更香。

菜谱创建时间：2019-03-28 21:38:08