【客家酿豆腐】—详细版

作者： 吃货一枚走起

这道酿豆腐可说是大马及新加坡人都家户喻晓的一道菜，由于做起来时间会有点长，所谓慢工出细货，味道真的很好吃。 【酿豆腐】是我老公最爱吃的一道菜 酿豆腐是大马人很受欢迎的一道菜 这道菜是客家人的一道菜 所以称为【客家酿豆腐】 【酿豆腐】里面的馅也有不同的肉类版本做法哦！ 今天我这个版本是经济型的😬 👉🏼经济型（猪肉➕鲮鱼滑） 👉🏼中级型（一半猪肉➕一半马交鱼肉） 👉🏼高级型（75%马交鱼肉➕15%猪肉➕10%肥猪肉）

用料

• 腌制五花肉碎的酱料：蚝油、胡椒粉、生粉、生抽、盐、和少许油
• 调酱汁的做法：蚝油、白胡椒粉、生抽、鸡精粉

【客家酿豆腐】—详细版的做法步骤

步骤 1

1⃣️准备好材料 材料有： 👉🏼酿料的馅（五花肉切成肉碎） 👉🏼鲮鱼滑 👉🏼红萝卜（切小粒） 👉🏼紫色洋葱（切小粒） 👉🏼花菇（切小粒） 👉🏼韭菜（切小粒）

步骤 2

2️⃣我用的是这个鲮鱼滑

步骤 3

3️⃣将五花肉和鲮鱼滑掺在一起

步骤 4

4️⃣然后放入蚝油、胡椒粉、生粉、生抽、盐、和少许油

步骤 5

5️⃣搅拌均匀，然后搅打上劲

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步骤 6

步骤 6

6️⃣然后放入红萝卜、紫色洋葱、花菇、和韭菜碎

步骤 7

7️⃣搅拌均匀

步骤 8

8⃣️腌制一或两个小时（或隔夜）都没问题，我自己本身是口味比较重的人，所以我是腌隔夜的😬

步骤 9

9⃣️酿料的馅已经做好了，现在准备好材料： 👉🏼豆腐卜 👉🏼白豆腐 👉🏼辣椒

步骤 10

🔟白豆腐中间挖一个洞 👉🏼（我买是带一点硬身的白豆腐，不是嫩豆腐哦，千万不要买错了）

步骤 11

1⃣️1⃣️剩下的豆腐渣丢了很可惜，可以把它掺入酿料馅里，搅拌均匀，然后搅打上劲

步骤 12

1⃣️2⃣️全部都酿好了（是不是很漂亮🥰）

步骤 13

1⃣️3⃣️开锅放油，馅朝下煎

步骤 14

1⃣️4⃣️然后翻去底部再煎

步骤 15

1⃣️5⃣️四角全都要煎一煎

步骤 16

1⃣️6⃣️豆腐卜和辣椒都是一样的做法，煎完之后放在吸油面纸巾吸干油分

步骤 17

1⃣️7⃣️把白豆腐和豆腐卜放入锅内，然后加水，水盖过材料即可，用大火烧开

步骤 18

1⃣️8⃣️然后放入蚝油、白胡椒粉、生抽、鸡精粉 （口味咸淡自己捉摸）

步骤 19

1⃣️9⃣️盖上锅盖，大火烧开30分钟左右

步骤 20

2⃣️0️⃣然后加入辣椒进去煮大约10分钟 （辣椒最后才放入因为煮太久它很容易变软散开）

步骤 21

2⃣️1⃣️准备用生粉➕水勾欠

步骤 22

2⃣️2⃣️慢慢将生粉➕水勾欠倒入锅内，然后搅拌均匀，调大火收汁

步骤 23

2⃣️3⃣️我的客家酿豆腐完成了，出锅摆入盘中，淋上酱汁，潵上葱花即可

步骤 24

2⃣️4⃣️酿豆腐卜和辣椒也完成了✅

【客家酿豆腐】—详细版的小贴士

小贴士： 👉🏼剁好肉后放入洋葱碎因为洋葱碎可以把肉的香味提升出来 👉🏼煎的焦金色就可以了，此时的肉并还没煮好哦，因为煎了过后要放到水里煮这样吃起来才香哦！ 👉🏼除此之外你还可以酿茄子🍆、酿秋葵、酿花菇等等！ 👉🏼配上辣椒酱吃，有如錦上添花😊

菜谱创建时间：2019-03-28 20:26:13