老式面包（一次发酵炼乳版）

作者： kimi小厨

加了炼乳的这款老式面包，味道更浓郁，奶香十足！

用料

• 酵头
• 高筋面粉 210克
• 低筋粉 90克
• 细砂糖 24克
• 酵母粉 6克
• 水 240克
• 主面团
• 高筋面粉 210克
• 低筋面粉 90克
• 糖 80克
• 炼乳 50克
• 鸡蛋 1个（去壳后大概40克）
• 盐 5克
• 黄油 60克
• 水（根据面的软硬程度酌情添加。如果面能成团，软硬合适的话，可以不加） 10-15克

老式面包（一次发酵炼乳版）的做法步骤

步骤 1

制作酵头。所有材料混合，看不见干粉即可，不用过度的揉。

步骤 2

在28度的环境下进行发酵，发酵至2-3倍大，内部是蜂窝状。

步骤 3

酵头和主面团中除盐和黄油外的材料混合，揉至扩展阶段再加入盐和黄油，揉至完全阶段。

步骤 4

揉出的膜的洞口没有锯齿，膜薄，但是有弹性。

步骤 5

面团揉好后，直接分割成12份，每个面团大概92克左右。滚圆后松弛20分钟。

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步骤 6

步骤 6

取一个面团，擀成18厘米长的牛舌状。

步骤 7

至上而下的卷起来，封口捏紧

步骤 8

再次搓成36厘米的长条。对折摆放。

步骤 9

把右侧的二个接头部分捏紧，像扭麻花一样的扭四圈。

步骤 10

把接头处塞进左边的圈圈里面

步骤 11

塞进去后，把接头处放在底部。稍微整一下，就是一个五瓣花的样子。

步骤 12

把所有的面团都这样整形，放入28*28的烤盘。

步骤 13

在温度33度，湿度75%的环境下进行二发，发至二倍大，二发一定要发的饱满些，这样烘烤的时候才会有“挤挤”的感觉，也会好看很多。

步骤 14

入170度的烤箱烘烤35分钟左右，中途定型完成后，可以加盖锡纸，以防上色太深。

步骤 15

出炉后，震出热气。趁热刷了一层薄薄的黄油。从烤盘中取出来，放在网架上晾凉后密封保存。

步骤 16

用炼乳取代了主面团中的水，成品面包的奶香味更浓郁！

步骤 17

看看这组织，嘿嘿！

菜谱创建时间：2019-03-28 20:00:34