【热拌卤牛肉】卤牛肉不入味？试试这样吃

作者： 哈哈的犀牛Jio

卤牛肉常常因为一大块，里面不易入味。这里我们把卤好的牛肉切片热拌，既不掩盖本身的卤香，又包裹了了更多调料，吃起来相当开胃。

用料

• 牛腱子 500g
• 胡萝卜 半根
• 腐竹 2根
• 木耳 1小把
• 小葱 4束
• 大葱 1段
• 香菜 3束
• 姜 3片
• 蒜 2+2瓣
• 干辣椒 4个
• 小米辣 2个
• 桂皮 1个
• 香叶 1片
• 八角 2个
• 调料：
• 生抽 6+1瓷勺
• 蚝油 2+1瓷勺
• 米酒 2瓷勺
• 陈醋 1+1瓷勺
• 老抽 1瓷勺
• 冰糖 1块
• 辣椒面 1瓷勺
• 白胡椒粉 1茶匙
• 白糖 1茶匙

【热拌卤牛肉】卤牛肉不入味？试试这样吃的做法步骤

步骤 1

黑木耳用温水先泡发。

步骤 2

牛腱子入冷水锅，待水开后再煮五分钟，然后捞出用热水冲洗表面血沫。

步骤 3

锅中倒少许油，表面煎至深色。

步骤 4

姜、蒜 (2瓣) 拍一下，大葱切段，加6瓷勺生抽、1瓷勺老抽、2瓷勺蚝油、2瓷勺米酒、1瓷勺陈醋、1块冰糖。

步骤 5

香叶、八角、桂皮、干辣椒用水冲洗下后放入，倒入没过牛肉的热水。高压锅大火上汽后改中火煮20分钟。

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步骤 6

步骤 6

锅中胡萝卜切丝，腐竹切段。 » 我这里用的是鲜腐竹不用泡发，使用干腐竹泡发后再切小段。

步骤 7

木耳泡发后变大。

步骤 8

煮一锅水，焯煮后捞出。

步骤 9

过水后的木耳变得亮晶晶～

步骤 10

接着依次焯腐竹和胡萝卜。

步骤 11

胡萝卜容易染色，所以放最后。

步骤 12

小葱和香菜切段，蒜拍一下一切二，小米辣切圈。

步骤 13

高压锅自然消气后打开。

步骤 14

这样牛肉就卤好了，也可以直接吃。

步骤 15

将卤牛肉切片。

步骤 16

锅中倒油 (比平时做菜多一点) ，冷油放入葱段和蒜粒小火慢煎。

步骤 17

煎至葱段干枯后放入1瓷勺辣椒面。

步骤 18

接着加1瓷勺生抽、1瓷勺蚝油、1瓷勺陈醋、1茶匙糖、1茶匙白胡椒粉炒匀。

步骤 19

倒入腐竹、胡萝卜丝、黑木耳用筷子迅速翻拌。

步骤 20

然后加香菜段和小米辣。

步骤 21

最后放切好的卤牛肉。

步骤 22

拌均匀后关火出锅。

步骤 23

热拌可以让调料更好地附着在食材上，味道更为浓香.

步骤 24

牛肉带着卤香，经葱油的激发，更是冒出扑鼻的香味！

菜谱创建时间：2019-03-28 17:24:49