法棍

作者： 大丫小雅

最简单的食材制作出的最完美的食物，对法棍有执着的爱。。

用料

• T65 100%
• 盐 2%
• 酵母 0.6%
• 鲁邦种或者老面 30%
• 水 70%

法棍的做法步骤

步骤 1

材料混合，打到完全扩展，打面完成以后的温度一定要控制好，24度以下，面温是法棍的灵魂🤔🤔

步骤 2

基础发酵30分钟，翻面，继续发酵30分钟。

步骤 3

接下来分割，预整形，我一般220克一个面团，不能切的太零碎哈，会影响连贯性，也会影响气孔和香味。分割好的面团，松弛30分钟。

步骤 4

拍掉多余的大气泡，整形根据自己烤箱长度来，我一般是25-30cm，放入发酵布，继续发酵30-40分钟。

步骤 5

筛粉，割口，入烤箱，加热水制造蒸汽，烤箱提前预热哈。最高温预热四十分钟以上，210度，20分钟左右。

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步骤 6

步骤 6

出炉。。。

步骤 7

各种吃法。。。最爱三明治。。

步骤 8

简单粗暴的吃法。。。

步骤 9

我是真爱。。。

菜谱创建时间：2019-03-28 16:53:20