前尖肉,或者里脊肉洗净先切片
再切成条,半公分厚即可,2-3公分宽即可
加切碎的姜末
加一勺白酒,白酒特有的香气可以去腥增加风味,实在没有加料酒也行,我喜欢白酒的味道
加盐调味,先加一部分到肉里腌制,抓匀后肉片腌20分钟
用红薯淀粉做好的挂糊比其它淀粉炸出来脆,我试过用玉米淀粉,不如红薯淀粉做的皮子脆
打两个鸡蛋进去
搅拌成糊糊,红薯淀粉比较容易沉淀下去,搅匀就行,用之前再搅拌一下,状态大概用筷子挑起来滴落会有点痕迹
加花椒碎,花椒可以自己炒一点擀碎或者料理机打碎,实在不愿弄买超市的花椒粉,就是不如自己炒的香,有点颗粒的效果口感更好,再加点盐到面糊里
先搅拌一下面糊再放入腌好的肉片
让面糊充分包裹上浆
炸锅烧热,大概5-6成热,就是放筷子下去会有小泡泡,
放入挂浆的肉片 ,逐个放进去,用筷子拨散,不要粘一起
中小火炸至金黄捞出,火不要太大,容易外面炸糊里面还不熟,如果直接吃,炸至金黄捞出,再次加热油7成热,放入炸过的肉片复炸10几秒捞出控油,如果要冷冻保存或者炖菜炸一遍就可以
外酥里嫩吃不够
🥕肉可以用前尖肉,里脊肉,喜欢吃肥肉也可以用五花肉 🥕淀粉用红薯淀粉,炸出来皮脆 🥕吃不完的可以冷冻保存,也可以炖菜吃