干炸小酥肉

作者： 丽丽在目yl

小时候妈妈在逢年过节的时候都会做这个小酥肉，过年的时候炸一盆，除了直接吃，大多数时间是炖白菜吃，裹着面糊的酥肉炖白菜调味后特别好吃，连那层面糊似乎也汲取了肉和汤的香气，但大多数时间我喜欢直接拿着刚炸好酥肉吃，外皮酥，里面的肉又嫩又香，那时候多是用五花肉做，油水大好吃…… 后来有一次看美食台的节目，一个川菜师傅介绍了腌肉加白酒和姜末，用红薯淀粉加鸡蛋裹浆，试过以后比小时候妈妈炸的皮脆，有时候解馋我就用里脊肉或者前尖肉炸一盘，除了直接吃，一次多做一点冷冻起来，临时没啥肉的时候，拿出来和青菜炒炒，或是和木耳白菜一炖也是极好的…… 这个真心和丸子一样方便，也可以涮火锅，反正很百搭……

用料

• 猪肉（里脊，前尖） 250克
• 白酒 1小勺
• 姜末 1勺
• 盐 适量
• 红薯淀粉 80克
• 鸡蛋 2个
• 花椒碎 适量
• 食用油 适量

干炸小酥肉的做法步骤

步骤 1

前尖肉，或者里脊肉洗净先切片

步骤 2

再切成条，半公分厚即可，2-3公分宽即可

步骤 3

加切碎的姜末

步骤 4

加一勺白酒，白酒特有的香气可以去腥增加风味，实在没有加料酒也行，我喜欢白酒的味道

步骤 5

加盐调味，先加一部分到肉里腌制,抓匀后肉片腌20分钟

步骤 6

用红薯淀粉做好的挂糊比其它淀粉炸出来脆，我试过用玉米淀粉，不如红薯淀粉做的皮子脆

步骤 7

打两个鸡蛋进去

步骤 8

搅拌成糊糊，红薯淀粉比较容易沉淀下去，搅匀就行，用之前再搅拌一下，状态大概用筷子挑起来滴落会有点痕迹

步骤 9

加花椒碎，花椒可以自己炒一点擀碎或者料理机打碎，实在不愿弄买超市的花椒粉，就是不如自己炒的香，有点颗粒的效果口感更好，再加点盐到面糊里

步骤 10

先搅拌一下面糊再放入腌好的肉片

步骤 11

让面糊充分包裹上浆

步骤 12

炸锅烧热，大概5-6成热，就是放筷子下去会有小泡泡，

步骤 13

放入挂浆的肉片 ，逐个放进去，用筷子拨散，不要粘一起

步骤 14

中小火炸至金黄捞出，火不要太大，容易外面炸糊里面还不熟，如果直接吃，炸至金黄捞出，再次加热油7成热，放入炸过的肉片复炸10几秒捞出控油，如果要冷冻保存或者炖菜炸一遍就可以

步骤 15

外酥里嫩吃不够

干炸小酥肉的小贴士

🥕肉可以用前尖肉，里脊肉，喜欢吃肥肉也可以用五花肉 🥕淀粉用红薯淀粉，炸出来皮脆 🥕吃不完的可以冷冻保存，也可以炖菜吃

菜谱创建时间：2019-03-28 13:25:30