关于吐司整形的记录贴

作者： 大丫小雅

其实吐司整形，每个人的方法都略有不同，这里记录我自己的一些手法，会有一些个人小习惯哈。

用料

• 高筋面粉 克

关于吐司整形的记录贴的做法步骤

步骤 1

分割，滚圆。两峰或者三峰随意哈。。

步骤 2

擀卷分为不擀卷、一次擀卷和两次擀卷，一般做果仁吐司可以不擀卷，需要拉丝可以一次擀卷，做三明治需要紧实的组织可以二次擀卷，当然，都不是绝对的哈。

步骤 3

吐司擀卷的长度呢，两圈半为比较合适的，有人会说长度不好掌握，前期可以用尺子量下大概两圈半有多长，后期只能靠练习啦。

步骤 4

三峰

步骤 5

两峰

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步骤 6

步骤 6

三峰

步骤 7

两峰的全麦橙皮丁

步骤 8

黑芝麻全麦

步骤 9

牛奶吐司

步骤 10

发酵的样子超美的。。。

步骤 11

平顶

步骤 12

三峰

步骤 13

两峰

步骤 14

三峰

步骤 15

做三明治啦。。

关于吐司整形的记录贴的小贴士

整形有两个作用：一是排去松弛过程中产生的气体，二是塑形，所以擀卷的过程就是排气的过程。补充点：为啥吐司擀卷是在2.5圈比较合适？一般来说，2.5-3圈的长度都是可以的，圈数不足又容易导致组织松散，烘焙张力差，出来成品组织孔洞会过大。

菜谱创建时间：2019-03-28 13:00:25