零失败枫糖朗姆酒生巧

作者： 黛安晴

Bilibili&微信公号 @黛安的小窝 爸爸妈妈要过25周年了，做三种口味的生巧送给他们。 生巧最难的步骤就是融化巧克力，温度太高一定会油水分离。试过了很多配方给的方法，都不太好控制温度，最后自己想出这个给巧克力“泡澡”的办法可以保证巧克力100%成功不油水分离。 我为了平衡黑巧的涩味，添加了比较多的奶油，所以这个配方的生巧会比较软，软软滑滑的～ 希望大家喜欢！

用料

• 黑巧克力 70.5% 200克
• 白巧克力 33% 100克
• 淡奶油 180克 或 2/3杯
• 黄油 25克 或 2大匙
• 朗姆酒 22ml 或 1.5大匙 可省略或加更多
• 枫糖 37g 或 2大匙

零失败枫糖朗姆酒生巧的做法步骤

步骤 1

取一锅热水，温度在45-50度之间。如果没有温度计，手感觉的话大概是比较热的洗澡水。后期如果水冷了可以一点点加开水。

步骤 2

巧克力盆子泡进热水里

步骤 3

加入淡奶油

步骤 4

加入黄油后耐心搅拌

步骤 5

像这样比较顺滑了之后

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步骤 6

步骤 6

加入枫糖。这个配方比日产生巧少糖一些，如果喜欢更多甜或更不甜，可以调节枫糖用量。

步骤 7

加入朗姆酒，然后继续搅拌

步骤 8

搅拌到完全顺滑

步骤 9

在模子里放上蜡纸（模子底部滴几滴水比较容易固定蜡纸），四个边都要包好

步骤 10

倒入巧克力

步骤 11

用刮刀挂平表面，然后放入冰箱冷藏4小时

步骤 12

用热水给刀充分加热，擦干（擦干的时候刀背对着手，不然容易割到手，一定要小心啊）

步骤 13

切一刀，再加热刀，再擦干，然后再切下一刀

步骤 14

这样切好之后

步骤 15

撒上可可粉

步骤 16

然后就可以吃啦

零失败枫糖朗姆酒生巧的小贴士

1. 传统生巧用的是水饴，但我更喜欢枫糖的香味。你也可以用玉米糖浆，甚至焦糖浆，就是不要直接用砂糖，会溶解不开。 2. 我用的巧克力是Callebaut的70.5黑巧和33%白巧 3. 每款烘焙用巧克力的加热温度都不同，具体需要看包装上标注的温度 4. 不要把巧克力直接拿到火上烧，温度太高会油水分离

菜谱创建时间：2019-03-28 12:54:35