茄子去皮滚刀、盐水浸泡10分钟、沥干；猪柳肉片加入盐糖、鸡粉、胡椒粉、麻油、生油、生粉腌制15分钟。
热锅冷油爆香姜片、青椒（可以多放点）、蒜蓉。
加入肉片，单面煎到少许焦黄，再翻炒。
应该先捞起肉片，用锅里油煎焖茄子的，我赶时间，直接放下去了，翻炒一下，盖上盖子，十分钟，加入料酒。
开盖再炒几下，成了。