香芋老婆饼

作者： 敖羽星

老婆饼源自广东潮州的一款点心，外皮烤成诱人的金黄色，里头一层层的油酥薄如棉纸，酥松的不得了。虽然古时代的老婆饼口感粗糙，但经过岁月的沉淀，如今的老婆饼在馅料上不断改进，口味越来越丰富，还是一直深受人们青睐！ 今天就推荐这款用自制的芋泥馅来制作的老婆饼，一咬下去碎屑便掉了满地，每一口都尝得到蜜糖般的香甜滋味。

用料

• 油皮
• 中筋面粉 110克
• 猪油 20克
• 细砂糖 12克
• 水 55-60克
• 油酥
• 低筋面粉 90克
• 猪油 47克
• 表面装饰
• 蛋黄液 一个
• 白芝麻 适量

香芋老婆饼的做法步骤

步骤 1

将油皮的所有材料放入面包机揉面程序搅拌成团，形成光滑的面团。也可以放盆中手揉哦，我懒就放面包机搅拌了😁（一定是固体猪油！）

步骤 2

10分钟就可以看到手套膜了

步骤 3

面包机揉油皮时，就可以准备油酥了。用橡皮刮刀拌匀或戴上食品级手套揉抓均匀，揉成光滑润泽的面团即可，猪油的香味儿扑鼻而来。（再强调一遍！一定要用固体猪油！）

步骤 4

将两个揉好的面团放入容器中，盖保鲜膜或湿布醒发20分钟

步骤 5

期间准备芋泥馅，每个25克，共12个。芋泥馅的做法，请点击我的另一个菜谱链接 #自制芋泥馅#👉https://www.xiachufang.com/recipe/103732150/

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步骤 6

步骤 6

接着把醒发好的面团，分别分成12份，继续盖上保鲜膜防止面团风干

步骤 7

按之前分好的顺序，取一个油皮擀成圆形状，中间放一个油酥

步骤 8

然后用虎口轻轻把油皮往上推，将油酥均匀的裹上

步骤 9

这是全部包入油酥的面团，还是要按照顺序收口朝下，摆放好盖上保鲜膜

步骤 10

继续按摆放的顺序，取一个面团，将收口朝上，掌心轻轻按压面团，用擀面杖从面团中间表面的位置，上下轻轻擀开，力度更均匀，避免油皮破开

步骤 11

再将擀开的面团，由上至下卷起，按顺序排列，松弛15分钟

步骤 12

接着，按顺序取一个面团，90度摆放收口朝上，还是用同样的方式将面团上下擀开

步骤 13

依次将擀好卷起的面团摆放好，盖上保鲜膜继续松弛15分钟

步骤 14

然后取一个松弛好的面团，收口朝上，用食指轻轻按压面团的中间位置，再将面团两边往中间捏紧，按扁

步骤 15

擀开面团，放入芋泥馅

步骤 16

逐一包好，收口朝下，轻按面团，用擀面杖轻轻擀成椭圆形状即可

步骤 17

预热烤箱180度10分钟，用羊毛刷蘸上蛋黄液，在面饼的表面均匀的刷上两次，撒上少许的白芝麻，每块面饼上割三刀（表面要割透）

步骤 18

放烤箱中层，上下火180度20分钟，中途注意老婆饼的上色情况。烤好后取出，放烤架上晾凉即可，酥的掉渣的香芋老婆饼就做好啦

香芋老婆饼的小贴士

1、不同的面粉吸水量也不同，请酌情增减。 2、制作前，请先认真看完每个操作步骤，再动手制作。 3、有不明白的地方，欢迎留言，记得上传你们的美作哦～

菜谱创建时间：2019-03-28 08:30:05