黄瓜洗净，晾干表面水分。
切成合适长短的条。可以先切成两截，再切成四瓣。
放入盆中，加适量盐拌匀后腌制出水。
数小时后滤去腌出的水，再将黄瓜条放入有漏网的容器中，黄瓜上再压重物以腌出更多的水。我用的是舂钵，称了一下，大概有6斤。又腌了十七八个小时。
锅内倒入酱油，一小块老冰糖，一瓶盖白酒（白酒瓶盖子），烧开熄火放至凉透。
黄瓜放入大碗中，放入姜片，蒜片，陈醋和小米椒（不喜辣可不放），将冷却好的酱油转圈淋在黄瓜上。
另起一锅油烧热，小火煎香料和花椒炸香，捞出。
趁热将油浇在黄瓜上。稍微拌一拌，冷藏腌制10小时以上至入味。
再随手做一份凉拌海带。
凉拌海带： 1.海带洗净（或者超市洗好的再过一下水）备用，锅中水加盐烧开，放入海带汆熟捞出过凉水稍微晾一晾切丝或段。 2.海带放入碗中，加少许蒜末（可省），自制剁辣椒，少许陈醋，少许白糖，香油拌匀腌制入味。