辣炒兔子肉

作者： 秦员外

兔子好东西，价格不贵，脂肪低，营养高，活着时候萌萌哒，炒好之后香香哒…… 兔子肉自带土腥味，去腥是关键

用料

• 兔子 一只
• 白酒 20ml
• 大料 2个
• 花椒 一把
• 胡椒粉 一点点
• 醋 一点点
• 甜面酱 适量
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 料酒 3勺
• 糖 一点
• 干辣椒 3个
• 葱 半根
• 姜 3片
• 蒜 5瓣
• 鲜辣椒 10个
• 香油 一点

辣炒兔子肉的做法步骤

步骤 1

兔肉剁小块，放瓶水浸泡半小时，在水里加白酒20毫升（去腥第一步）

步骤 2

水开后焯兔肉1分钟，然后用冷水洗掉表面浮沫，控干水分（去腥第二步）

步骤 3

油烧热，放大料和花椒，放入兔肉进行煸炒

步骤 4

同时加一点点醋和胡椒粉，姜，一起煸炒（去腥第三步）

步骤 5

煸炒兔肉会出很多水，要把这些水彻底煸干，这些是腥气的主要来源（去腥第四步）

步骤 6

煸炒水分差不多挥发了就可以了，几乎不会有土腥味了

步骤 7

放甜面酱，老抽，生抽，料酒，一点点糖，炒匀

步骤 8

炒匀后，加冷水，莫过兔肉即可，放葱花和干辣椒，大火烧开转中小火炖20分钟（大块半小时）

步骤 9

汤汁还剩1/3放青辣椒和盐，大火收汁

步骤 10

出锅前加蒜瓣和香油即可（可不放）

菜谱创建时间：2019-03-27 17:31:47