北海道戚风杯·附香草冰淇淋味卡士达酱

作者： 我就胖着玩玩

北海道戚风杯10个：6.5*5*4.7cm 卡士达海盐奶盖爆浆蛋糕：https://www.xiachufang.com/recipe/103694123/?group=share_title_a 加高戚风蛋糕：https://www.xiachufang.com/recipe/102785776/?group=share_title_a 古早蛋糕：https://www.xiachufang.com/recipe/104188120/?group=share_title_a 云端上的舒芙蕾·消灭蛋清：https://www.xiachufang.com/recipe/104050553/?group=share_title_a 少油低脂·超厚舒芙蕾：https://www.xiachufang.com/recipe/103681729/?group=share_title_a

用料

• 蛋糕杯 👇
• 鸡蛋 4个
• 牛奶 30克
• 色拉油 30克
• 低筋面粉 35克
• 砂糖（蛋黄用） 10克
• 砂糖（蛋白用） 30克
• 香草卡士达酱 👇
• 盐 一点点
• 牛奶 250克
• 蛋黄 3个
• 砂糖 45
• 奶油 100克
• 黄油 10～12克
• 香草精 2滴
• 低筋面粉 10克
• 玉米淀粉 10克

北海道戚风杯·附香草冰淇淋味卡士达酱的做法步骤

步骤 1

我用的是这种蛋糕杯

步骤 2

我们先来做蛋糕杯·准备好所需食材

步骤 3

蛋白、蛋黄分离进无水无油的容器内

步骤 4

蛋黄内加入糖、油、牛奶，搅拌混合均匀

步骤 5

筛入低粉

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步骤 6

步骤 6

混合成细腻糊状·这一步可以开始180度预热烤箱

步骤 7

蛋白分三次加入糖，用电动打蛋器低速打发至8分左右，提起打蛋头能有小弯钩

步骤 8

用硅胶铲挖四分一打好的蛋白入蛋黄糊内搅均匀

步骤 9

再把拌好的蛋黄糊中高处倒入打好蛋白的容器内 ⚠️新手可分三次把打好的蛋白加入蛋黄糊内，用切拌或者39手法拌匀

步骤 10

拌匀的蛋糕糊是细腻的状态

步骤 11

我最近比较常用的是用手动打蛋器混合蛋白和蛋黄液，感觉比用硅胶铲的要细腻。搅拌手法和硅胶铲是一样的。 ⚠️新手甚用！

步骤 12

面糊中高出倒入纸杯内，7～8分满

步骤 13

烤箱上下火170度中下层15分钟

步骤 14

蛋糕出炉后会稍微回缩，正常现象 🙃我发现只有圆纸杯不会在烤过程中变形

步骤 15

我们来做香草卡士达酱·准备好所需食材

步骤 16

牛奶加20克糖入锅内，用最小火煮至牛奶周边冒小泡就要沸腾的状态，熄火。奶锅离火放凉备用。

步骤 17

蛋黄内加入10克糖、2滴香草精、盐，用手动打蛋器打至蛋黄稍微有点泛白

步骤 18

分三次倒入放置冷却的牛奶，每加一次搅拌均匀再加下一次的

步骤 19

筛入面粉、玉米淀粉拌匀

步骤 20

拌好的蛋黄液过滤

步骤 21

过滤的蛋黄液倒入锅内，最小火边搅拌边加热，当底部稍微开始出现凝结的时候离火，立即搅拌均匀

步骤 22

再开小火边搅拌边加热至凝结，用硅胶铲轻划，能出现一条不那么容易结合的间隙

步骤 23

趁热加入黄油拌匀 ⚠️黄油不用提前回温

步骤 24

搅拌细腻，表面能划出线条

步骤 25

为了使口感更细腻，我们把卡士达酱过筛一边

步骤 26

过筛后的卡士达酱放凉，待用

步骤 27

奶油加入剩余的15克糖，用电动打蛋器打发至7～8分，再加入冷却了的卡士达酱

步骤 28

用电动打蛋器低速混合细腻即可。

步骤 29

成品口感像融化了的香草冰淇淋～

步骤 30

装入裱花袋内，可以用来做爆浆蛋糕、北海道戚风杯、面包，蛋糕淋面等～

步骤 31

蛋糕中间和四边轻轻戳一下，为了使卡士达酱填充更多（蛋糕不要戳破了）

步骤 32

挤入香草卡士达酱

步骤 33

软绵绵的蛋糕搭配甜丝丝的卡士达酱，完美～

步骤 34

如果喜欢卡士达酱结一点的，在第22步稍微炒多几秒

步骤 35

切开里面的样子～

步骤 36

最爱这种带有流动性的酱酱了～

菜谱创建时间：2019-03-27 14:13:36