鸡腿鸡翅或者仔鸡切块，先用凉水泡一个小时，泡尽血水。放一小勺醋，不能太多，两勺料酒，一小勺生粉，一小勺生抽，撒一丢丢盐，抓匀。腌半个小时左右。
锅烧热放少油，先放姜蒜，再加辣椒，放点盐煸一下，把盐炒入味，辣椒也会没那么重的辣味。铲起来。
放正常油量，烧热放鸡肉翻炒，不要放水，可以调小一点火，炒到快熟（炒黄炒香）放辣椒进去，加适量生抽（红烧酱油也行，颜色更好看一点）耗油，加一丢丢水翻炒，让辣椒的味道炒匀，尝一下味道，咸味不够加点盐或者生抽。炒干水出油就可以出锅了。