最好用现杀的活鸡，口感好，味道鲜美。鸡剁成小块，用凉水洗干净后泡1个小时左右，然后沥干水分，备用。配料准备好，备用。
热锅冷油，大火，油烧至8分热，把盘子里的配料倒进去翻炒，炒出香味把鸡放进去炒，待鸡皮变色后倒料酒，然后继续炒2-3分钟，倒味极鲜。
继续炒2-3分钟，转中火，盖上锅盖，焖。记得来回翻炒一下。切记‼️不需要加水‼️不会糊锅也不会炒不熟，放心‼️鸡本身的水分就够了。大约焖炒10分钟，放上尖椒，再继续翻炒2-3分钟，放上味精，就可以出锅了。这个方子是比较筋道的，想吃软烂的，炒完了扔电饭锅里焖下即可。