备料。
腌鱼：将鱼洗干净血水，加入：蒸鱼鼓油、黄皮酱、盐、油、料酒，将鱼各个部位涂抹均匀。并加入：姜片、葱白。腌制半小时或一小时。
将小泡椒、葱头、姜、大蒜切碎，大泡椒、小葱切段。
大小泡椒、姜末、蒜末，加入蒸鱼鼓油、黄皮酱、鸡精、一勺白糖、油，炒香备用。【这个步骤，要多放蒸鱼鼓油。放黄皮酱3勺左右。】
蒸鱼：烧开水后，开盖，放入鱼，将鱼两面铺上步骤4炒香的料。盖上盖子，中大火蒸10～15分钟左右。
出锅，去掉蒸鱼面上的小葱，姜片，撒上碎葱，香菜。香辣可口，又很嫩的开胃鱼就做好啦！
1、非常开胃的一道蒸鱼，可根据自己口味，调放泡椒种类。大泡椒不辣，小泡椒相对辣一些。 2、这是一斤多的罗非鱼，够两个大人吃。量，仅供参考！