买回来的梭子蟹用刷子刷干净，去掉蟹盖后剔除蟹腮和小绒毛，从中间切开，再一分为二，一个螃蟹变四块，大蟹钳切断，用刀拍下，这样更容易入味。
切开的螃蟹，露出蟹肉部分都沾上生粉封口，锅内倒入食用油七八分热时下锅炸，一两分钟螃蟹定型变色捞出控油。
锅内留少许底油，葱姜蒜全部放入，（蒜放多点很好吃）煸出香味后倒出炸好的螃蟹块翻炒，倒入黄酒（黄酒很关键，比料酒味道更好）生抽，蚝油，少许老抽调色，最后加入鸡精白糖翻炒即可。