台湾小吃肉羹面

作者： tracykliu

小时候在台湾宜兰外婆家长大的，宜兰人特别爱吃羹类餐点，特别是外婆家附近的“北门蒜味肉羹”可以说是宜兰著名必吃小吃之一！蒜香浓郁而且蒜有杀菌的作用，不仅好吃又健康，想家的时候就想自己做来吃，也分享给喜欢这款台湾小吃的朋友们❤️

用料

• 新鲜竹笋 200克
• 干香菇（比较香） 10朵
• 黑木耳 少量
• 猪里脊肉（无肥肉） 350g
• 太白粉potato starch 适量
• 地瓜粉tapioca starch 适量
• 米酒（台湾公卖局） 适量
• 鸡蛋 3个
• 胡椒粉 盐 适量
• 清水
• 高汤块
• 昆布酱油
• 牛头牌沙茶酱
• 小葱 蒜 香菜
• 柴鱼片或叫木鱼花
• 胡椒粉

台湾小吃肉羹面的做法步骤

步骤 1

里脊肉切薄片，加入适量盐、米酒、蛋白，太白粉拌匀腌制5分钟

步骤 2

烧一锅饮用水滚开后转到小火，腌好的肉一片片沾好薄薄一层地瓜粉，然后放到开小火的水里，不能滚水哦！

步骤 3

用小火的温度慢慢将肉片焖熟，因为切得薄，熟得很快。

步骤 4

接着我是用铸铁锅先加点油把切成细丝的：竹笋+香菇（切的时候记得挤干水炒得香）+黑木耳，炒出香气后，稍微加点盐去调味，然后将旁边的煮肉羹的汤倒进来搅拌均匀。

步骤 5

煮开后将白沫稍微舀干净

步骤 6

然后将蛋打散后均匀慢慢铺进汤里（一共准备三个蛋：一开始用了一个蛋的蛋白，蛋黄和另外两个蛋放碗里打散）

步骤 7

如果喜欢口味比较浓郁的，可以加个浓汤宝鸡汤或是猪骨汤的都可以，甚至有条件的话自己熬也行！最后加胡椒粉，加盐调味，这个按照自己口味来调整，但是后面还有沙茶酱和昆布酱油，所以盐别加多了！

步骤 8

葱，香菜切碎，蒜建议是用做成蒜末（用料理机或是手动压的）味道会比蒜切碎而已好

步骤 9

加点沙茶和昆布调味

步骤 10

最后还加点醋，建议用台湾的“工研乌醋”或是图片的这个牌子据说是工研在大陆的名字，比较香甜，跟一般香醋味道不一样哦！

步骤 11

最后撒上柴鱼片，看看那个蒜是很细的！

步骤 12

太白粉和台湾公卖局的米酒

步骤 13

地瓜粉，炸东西也特别好用哦！特别是盐酥鸡！

台湾小吃肉羹面的小贴士

我用的食材都是台湾比较家常常见的，基本是家家户户都用的，建议可以上某宝看看，昆布酱油是日本的，盒马鲜生买到的😋 台湾的吃法可以搭配面（有点像油面黄色的，盒马有卖叫拉面一包包的），米粉，粉（粿仔条或是像湖南的那种扁粉但是要宽一点）这些稍微煮好后放进肉羹汤里面就可以吃一餐了。

菜谱创建时间：2019-03-26 21:27:56