将买回来宰杀过的黑鱼洗干净，切成小段（我刀工不好切的不均匀）倒入豉油、料酒、少于盐和胡椒粉腌上一会，至少腌半个小时，也有人腌1--2小时更入味。
准备上图辅料，碗里的汁子是生抽两勺、老抽1勺、香醋1勺、白糖1--2勺都可。
将腌好的鱼撒些淀粉，热锅凉油煎至鱼两面金黄🐠，放入辅料葱姜蒜辣椒八角。
炒出香味后，将调好的汁子淋在鱼上，然后将温开水倒入锅内，水不要淹没鱼，根据口味撒一点盐，盖上锅盖焖炖一会收汁，看差不多时关火，撒上一点葱花（可撒可不撒）👌。