香葱切成葱花,大蒜切末,生姜切成姜丝,然后装入盘中备用;
取适量的辣椒面、姜丝、葱花、蒜末和白芝麻倒入碗中;
锅中倒入适量的食用油,开火烧热后加入少许的花椒粒,小火炒出香味后关火,然后把花椒粒捞出;
待花椒粒全部捞出后,开大火将炒出的花椒油炸至能够看到冒烟的状态,然后关火趁热将花椒油浇入碗中;
用筷子将其搅拌均匀,这时候可以闻到一股扑鼻而来的调料香味;
再向碗中加入适量的食盐、白砂糖、味精、陈醋、生抽和蚝油,再次用筷子搅拌均匀,这样酸汤酱汁就调制好了;
锅中倒入适量的清水加热,待清水开始沸腾时放入备好的手擀面,然后用筷子顺时针将面条搅散,煮到面条熟透时关火;
把煮好的手擀面捞出,然后倒入装有酸汤酱汁的碗中,同时在碗中倒入适量的面汤水,用筷子搅拌均匀后再撒上少许的香菜和葱花点缀即可。
这样,一碗爽滑筋道色香味俱全的酸汤面就做好啦!
1.煮面的时候不要等到水完全煮开再放面,这样容易受热不均匀,当锅底开始略微冒泡泡的时候就放入面条,这样可以减少煮面的时间; 2.煮面的时候往锅里加少许食盐,这样可以让面条更加筋道有弹性; 3.为了让面条不粘锅,煮面的过程中也可以稍微倒入几滴食用油; 4.如果喜欢吃辣,可以在最后再放入少许的小米辣。