我用的是紫色皮的茄子🍆，绿色皮的也可以，没要求。茄子去皮（去皮很重要，不然皮很硬，不易熟，当然如果你买的茄子的皮是那种熟了之后不硬的，不去皮也是可以的），切丁，微波大火加热2分钟。
香菇切丁用水焯熟（不是炒哦）备用
油加热后加入葱花，蒜片爆香。我觉着放洋葱会更好，但是我家没有😂。加入茄子香菇翻炒，加生抽稍微炒一下，加水，水不要太多，没过食材的三分之二左右，凭感觉吧。加入老抽，蚝油，盐，糖继续翻炒3-5分钟吧，看水差不多没有了就行。
撒葱花，香油，芝麻（我没加，我觉着加了会更好吃😄）