牛排用纸巾擦干，非常干那种，表面撒盐，黑胡椒，再用大蒜rua一rua。放入冷冻室，对，是冷冻室。（如果有时间，提前一天把牛排一面撒盐，放冷藏室隔夜冷藏，用盐来抽干水分）。冷冻30-45分钟的样子，不能超过1小时，冷冻的目的是为了使表面干燥，不是真的要冻住牛排。所以时间不能太长。
牛排从冰箱取出，烤箱预热90摄氏度，没有的就100度吧，尽量低温。 有sous vide 也可以用50摄氏度煮24小时，那是另一说了，可以不用管这个方子。
加热铸铁锅，放耐高温的油，锅子要非常热，滴水马上滋滋滋就蒸发的那种热。打开抽油烟机，下入牛排，煎两面，一面1分钟。煎侧面也行。美拉德反应是牛排的灵魂。 牛排不用恢复室温，这一步只是为了煎表面。
煎好的牛排夹起来，关火，煎牛排的锅里放入迷迭香和洋葱条，在把牛排架在上面，这样可以隔热，防止牛排过度烹饪。
牛排表面再撒上点蒜末，加一块黄油，插上温度计，放入预热的烤箱低温慢烤。 烤到肉里的温度57度取出。大概30分钟吧，不要以时间计算，以温度为准。 肉心温度57度是原方建议的温度。口感会很棒，肉汁丰富。 50度：一分熟 Bleu 55度：三分熟 Rare 60度：五分熟 Med-Rare 再往上了就不要吃牛排了。不如慢炖一锅牛肉。
烤好的牛排取出，用迷迭香枝沾汁水，在肉表面拍打拍打。放在温盘子上醒5-10分钟。开吃。 这期间可以调个红酒汁，烤过牛肉的锅子里倒点红酒（100ml左右），加点喜欢的香草和大蒜和黑胡椒，小火熬制一会，准备吃之前大火收汁。
只适合厚切牛排，因为有一个低温慢烤的过程，不用提前冷却至室温。 牛排烤好后一定要让他休息，不要马上切。 烹制包含冷冻和烤制，整个制作过程需要至少需要90分钟吧，不是快手煎牛排的方子，需要根据实际情况提前安排好。