给蟹斩件：如果螃蟹是活的，先不要解开绳子。先去掉它拉耙耙的地方，用刀把它的头壳撬开。
想要好看点，就把蟹盖切成椭圆形。家里做的话，就随意了。
去腮，斩件。大钳子用刀轻轻拍一下，方便入味。
放点盐和生粉腌制一下。
咸鸭蛋蒸熟，切开，把蛋黄拿出来，用勺子辗碎
锅内热较多的油，油温180℃，下蟹，炸几分钟，炸到9成熟捞起。
锅内留少量的底油，放入咸蛋黄，炒出许多白色泡沫的时候，放入蟹，翻炒至咸蛋黄完全裹住蟹之后即可装盘。