美食美刻——金钱腱 卤金钱腱

作者： 分享零厨艺美食

美食美刻——金钱腱 金钱腱是哪个部位？ •金钱腱是一块在牛小腿内修长条带筋的肉,从其横剖截面上可看到肉里包筋,筋里有肉,筋肉互相纵横交错的"金钱"状,肉质更是爽口甘甜,所以我一直认它是全牛中最好的一块肉,事实上也是牛肉价钱最贵的部位之一。一头牛身上仅2条！一头牛身上仅2条！

用料

• 生抽 100毫升
• 老抽 80毫升
• 香葱 1⃣️把
• 生姜 3片
• 料酒 30毫升
• 冰糖 50克
• 卤料包 1包
• 红茶包 1包

美食美刻——金钱腱 卤金钱腱的做法步骤

步骤 1

▲首先要提前准备好卤牛肉最重要的配料、推荐台湾信牌卤料包，香气浓郁品质好、味道正！红茶包可以软化牛肉肌理，冰糖尽量选好的就可以！

步骤 2

第二步，牛肉焯水！准备一个大锅，加入4L左右水，加入洗干净的加拿大谷饲牛腱肉，姜片，葱段，和黄酒！注意啦，肉要冷水下锅噢！ ▲大火煮开以后，转中火！全程开盖保持小沸腾状态，煮40分钟左右。漂浮的沫沫在20分钟以后就会自然消失。

步骤 3

煮好以后。捞起牛肉，用冷水冲洗降温，洗净表面浮沫，并使肉质收缩

步骤 4

▲现在你得到一块原味牛肉啦！！现在处理肉汤，这是卤汤的精华所在噢！ ▲利用这锅牛肉汤，加入冰糖和卤料包，生抽和老抽

步骤 5

▲大火烧开卤汤后，加入牛肉，转小火，盖盖子闷煮1小时左右。如果你这时候尝一口肉汤肯定会鲜掉牙齿，这完完全全是一锅牛肉卤汤！ 1小时候以后，筷子轻松插入牛肉就可以了！

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步骤 6

步骤 6

切片摆盘

美食美刻——金钱腱 卤金钱腱的小贴士

▲煮好后的牛肉泡在汤里自然冷却后，捞起装保鲜袋冷藏一晚！冷藏有助于牛肉散发香气。

菜谱创建时间：2019-03-26 07:57:58