今天的红烧鸡，真是临时的做法。买到的鸡特别肥，按照以往的做法，鸡肥的更难入口，准备好配菜后开始做起来。
半只鸡洗干净，过一遍热水，捞起来放凉水中晾干。锅洗净重新放稍微多一点油，放入冰糖直至融化，让糖起色，再倒入半只鸡，炒久一点，看见鸡肉有点焦，加入调料（花椒，小米椒，生姜，大蒜），翻炒出香味，加豆瓣酱一勺，再加一点老抽调色，同时怕淡的可以再加点盐。
这个时候倒入吃不完的胡萝卜，洋葱等。（配菜都是做泡菜坛子剩下的，就一口气全放进去乱炖了）。怕粘锅就放点水，不要太多，把配菜焖熟就可以起锅了。
鸡肉最好吃，油会有点多，不过鸡肉红烧的外焦里嫩的。家常菜走起。