把4张豆腐皮叠放在一起，从中间切一刀之后再叠起来，再从中间切一刀，切成长方形，然后再把金针菇去掉根部用清水清洗干净；
取适量的金针菇，大约一根火腿肠粗细，然后取一片豆腐皮将其卷起来，用牙签固定住，依次把剩下的摆好放入盘中；
大蒜切成蒜末，香葱去掉葱叶，把葱白切成葱花，然后分别将线辣椒和小米辣切成片状；
锅中倒入适量的食用油，烧热后放入葱花和蒜末爆香；
等到炒出香味后再加入一大勺郫县豆瓣酱；
待炒出红油后，再加入干辣椒翻炒；
翻炒均匀后加入适量的蚝油和生抽；
再加入少量的食盐翻炒；
待翻炒均匀后倒入一碗清水；
把卷好的豆皮金针菇摆放到锅里，然后盖上锅盖，用小火炖煮5分钟左右（注意：中途不需要翻动）；
然后转到大火收汁，在出锅之前加入适量的味精调味；
把做好的豆皮金针菇卷依次摆放到盘子里，摆好之后淋上锅中剩余的汤汁，然后再撒上线辣椒和小米辣即可食用。
这样，麻辣好吃的自制串串香“麻辣豆皮金针菇卷”就做好了！
1.因为此菜谱中已经加入了郫县豆瓣酱、生抽和蚝油，所以少放一点点盐即可，不然会很咸； 2.卷的时候要卷紧实一些，不然下锅容易破开； 3.金针菇去掉根部，卷之前要先用手撕一下，不要一大捆直接卷，撕一下口感会更好； 4.收汁的时候要留点汤汁，不要全部收干了，留一点把汤汁浇在豆皮金针菇卷上，这样口味会更好； 5.装盘后可以将牙签去掉，以防扎伤自己。