辣椒洗净去蒂，控干水分，要晾干或擦干，不能用有水
辣椒剁碎
大蒜生姜剁碎，用量根据个人口味，喜欢蒜蓉的可以多放一点，加盐和白糖，再加两勺白酒（不易变质），最后加少量美味鲜酱油，搅拌均匀。
装进玻璃密封容器，瓶子最好热水烫一下，再擦干，全程要无水无油，不然容易变质。
放进冰箱冷藏，一两天就可以吃了。建议辣椒酱少量多瓶分装，因为打开食用后接触空气或其他东西容易变质。